Extrait de romarin comme une alternative de conservation chimique

Comprendre l'extrait de romarin

Le romarin est une plante vivace originaire de la région méditerranéenne. L'extrait de romarin est couramment utilisé dans la cuisine, la conservation des aliments, les cosmétiques ou les remèdes à base de plantes pour ses applications anti-inflammatoires et antibactériennes, ainsi que pour la prévention et le traitement du diabète et des maladies cardiovasculaires. Au moins 30 composants ont été identifiés dans l'huile essentielle, dont il a été démontré qu'ils ont des propriétés olfactives qui affectent les capacités cognitives, y compris la mémoire. L'extrait de romarin contient de nombreux composés bioactifs, notamment des diterpènes phénoliques, des flavones et des dérivés d'acide caféique. L'accumulation la plus élevée de ces composés se produit dans les feuilles et est liée au jeune stade de développement de la plante.

L'extrait de romarin peut-il remplacer les conservateurs chimiques?

Le romarin est une herbe ligneuse parfumée couramment utilisée pour assaisonner des plats tels que le poulet rôti ou les pommes de terre. Cependant, son potentiel va au-delà d'être un exhausteur de goût. L'extrait de romarin est devenu populaire chez certains producteurs alimentaires pour sa capacité à agir comme agent de conservation naturel.

Il n'est pas surprenant que de nombreux aliments emballés pour le petit-déjeuner regorgent de conservateurs. Ils peuvent rester sur les tablettes des épiceries pendant des semaines, voire des mois. C'est pourquoi il n'est pas rare de les voir contenir des conservateurs tels que l'acide citrique, le tartrate de sodium et de potassium, le benzoate de sodium, le nitrite de sodium et le dioxyde de soufre. En fin de compte, ces produits chimiques empêchent les aliments emballés de développer des bactéries, de se gâter et de changer de couleur. S'il est préférable pour les entreprises de conserver les aliments frais le plus longtemps possible, il a été démontré que bon nombre de ces conservateurs, s'ils sont consommés de manière excessive ou sur une période prolongée, peut être nocif pour le corps. Cependant, certains produits naturels ont en fait le même effet que les conservateurs, dont l'un est l'extrait de romarin.

Les propriétés antioxydantes de l'extrait de romarin proviennent des composés biologiquement actifs appelés polyphénols présents dans la plante. Le romarin contient de l'acide rosmarinique et de l'acide carnosique, qui aident tous deux à ralentir l'oxydation des graisses et à ralentir l'efficacité de tous les micro-organismes qui causent la détérioration des aliments. Ces polyphénols ont été étudiés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2008, et l'Union européenne a par la suite approuvé l'utilisation d'extrait de romarin pour conserver les aliments sous diverses formes. C'est toujours un additif alimentaire approuvé aux yeux de la FDA également.

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Comme l'extrait de romarin est efficace pour prévenir le rancissement de l'huile, il est couramment utilisé dans les articles riches en matières grasses tels que les saucisses ou les salamis, ou les condiments tels que les vinaigrettes. Il est également présent dans les barres granola emballées, qui contiennent des noix et des huiles riches en matières grasses et peuvent durer plusieurs mois.