Matcha de qualité cérémonielle VS Matcha de qualité culinaire

La poudre de matcha peut être divisée en grade cérémonial et grade culinaire. Ils diffèrent par le temps d'ombrage, la période de récolte, la couleur, la saveur et les utilisations. Vous trouverez ci-dessous leurs différences détaillées:

Ombrage

Le temps d'ombrage pour le Matcha de cérémonie est d'environ 3 semaines et pour le Matcha de qualité culinaire est d'environ 1 à 2 semaines. Ce timing affecte la saveur du Matcha.

Récolte

Les jeunes feuilles de thé et bourgeons cueillis pour le matcha de cérémonie sont récoltés pendant la saison des premières récoltes, tandis que les feuilles de thé transformées en matcha de qualité culinaire sont récoltées pendant la deuxième et la troisième saison des récoltes.

Saveur

Les matières premières de Cérémonial Grade se trouvent tout en haut du buisson de thé et sont extrêmement délicates, conférant une douceur naturelle au Matcha en raison de sa concentration plus élevée de L-théanine et de sa faible amertume car l'ombre supprimant la photosynthèse qui empêche les acides aminés dans les feuilles de thé de se convertir en catéchines (L'antioxydant connu pour conférer des qualités amères.)

Couleur

Le matcha de cérémonie est plus vibrant et a une nuance de vert plus profonde car il est composé des plus jeunes feuilles de thé qui ont une concentration plus élevée de chlorophylle, également le processus d'ombrage augmente la quantité de chlorophylle.

Utilisations

Il n'y a pas de définition ou de réglementation officielle concernant ce qu'est la catégorie cérémonielle. En général, la catégorie de cérémonie est la meilleure pour boire, tandis que la catégorie culinaire est meilleure pour la cuisson ou la cuisine.

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